Notre Laboratoire

Fabrication des tommes

Etape 1. Emprésurage du lait

Etape 2. Décaillage

Etape 3. Brassage (photos 3 et 4)

Etape 4. Moulage (des pâtes molles photo 5)

Etape 5. Mise sous presse (des tommes de St Césaire photo 6)

Etape 6. Salage et marquage des tommes avant de les rentrer en cave d'affinage

Cave d'affinage

Les tommes sont accueillies pour un affinage d'un minimum de 3 semaines pour aller jusqu'à 4 mois pour les tommes raclette, voire plus pour celles à pâtes cuites.

C'est une attention de chaque jour !