Notre Laboratoire
Fabrication des tommes
Etape 1. Emprésurage du lait
Etape 2. Décaillage
Etape 3. Brassage (photos 3 et 4)
Etape 4. Moulage (des pâtes molles photo 5)
Etape 5. Mise sous presse (des tommes de St Césaire photo 6)
Etape 6. Salage et marquage des tommes avant de les rentrer en cave d'affinage
Cave d'affinage
Les tommes sont accueillies pour un affinage d'un minimum de 3 semaines pour aller jusqu'à 4 mois pour les tommes raclette, voire plus pour celles à pâtes cuites.
C'est une attention de chaque jour !